|
|
Snoekfilets Op Zijn Italiaans
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-4 snoekfilets (elk 250 g)
-6 eetlepels olie
-40 g paneermeel
-20 g boter
Voor de saus:
-6 sjalotten (zeer fijn gehakt)
-2 tenen look (uit de knijper)
-zout en witte peper
-peterselie (fijn gehakt)
-250 g champignons (in plakjes gesneden)
-40 g boter
-1/4 l witte wijn
-1/8 l water
-2 th lepels maizena
-1 eierdooier
-125 g gekookte ham (in dunne reepjes gesneden)
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
-in de hete boter de sjalotjes en de look 5 min fruiten
-champignons daarna toevoegen en nog 8 min mee laten fruiten
-roer de maizena met 2 eetlepels van de wijn aan
-giet de resterende wijn en water in de pan
-alles samen een keer aan de kook brengen
-de saus nu al roerend binden met de aangelengde maizena
-op smaak brengen met zout en peper
-klop de eierdooiers los en neem de pan van het vuur
-voorzichtig iets van de hete saus bij de dooiers kloppen
-de dooiersaus onder voortdurend kloppen door de saus roeren ; de pan mag niet meer terug op het vuur
-de hamreepjes en de peterselie erdoor mengen
-de visfilets goed afdrogen en kruiden met peper en zout
-bak de vis in 5 min in de hete olie
-de helft van de saus overdoen in een vuurvaste schotel die werd ingevet
-de visfilets erop leggen en de rest van de saus erover gieten
-bestrooi met paneermeel en leg hier en daar een vlokje boter
-zet de schaal onderin de hete oven
-baktijd = 10 min
|
|
|